Part 2 活用玉米 怎样都好吃
玉米的挑选与保存法
想要靠玉米窈窕养身，那还得选对健康的玉米，学会正确的保存法，否则就可惜了这些健康又健美的玉米啰!
挑选方法——包叶要新鲜、翠嫩+沉甸甸!
包叶玉米要翠绿、沉甸甸，才算新鲜美味的玉米，若包叶偏黄、枯萎，有可能会不新鲜，水分流失，味道也不会鲜美!如果选购时已没有包叶，要以手碰触玉米果穗，感觉不饱满、有凹陷，没有光泽，即代表不新鲜!而玉米须部份若成褐色、咖啡色、黑褐色，就是已经完全成熟的表征。
保存方法——尽量当天吃。如要保存，请直立冷藏。
时间过久，玉米的糖分也会慢慢减少，买了之后尽量当天就吃，如无法当天吃，可用塑胶袋或保鲜膜包好，置于冰箱冷藏，通常约可保存至3天。农委会台南改良场建议，冷藏时可使用蔬菜、牛奶专用盒子，将玉米根朝下冷藏保存即可。因为使玉米平放，反而容易使糖分快速减少，故以直立冷藏效果较佳!
最推荐玉米料理法的3小诀窍
想要尝到玉米的甘甜，最好的方式就是当天买当天立即食用。尤其是收割后，因为玉米会呼吸而使糖分消耗，也渐渐失去玉米的甘甜美味。推荐你用微波炉料理，方式简单，维他命C等的水溶性维他命也不会减少很多。
下面推荐3种玉米料理的美味烹调法，超简单，超轻松!
1.用保鲜膜包住玉米，微波炉加热即可。营养成份不流失!
留下少数玉米包叶，以保鲜膜包住，微波炉加热，不须花费相当多的时间，简简单单就完成啰!与水煮玉米相比较，水溶性维他命损失相对减少，连叶包住玉米，糖分也不易流失!
烹饪小重点：微波时间依玉米根数而调整，1根玉米约微波500W，5～8分钟;2根玉米8～12分钟。加热取出后，从玉米根部切开，剥掉包叶即可食用。
2.以网架炭烤，强效抗氧化。
酱油香味四溢的炭烤玉米!这个香味是酱油在烧烤时所产生，拥有强效的抗氧化力，轻轻松松就能吃到pulsα的效果!
烹饪小重点：想要减少炭烤时间，可以先用微波炉加热数分钟，快速川烫一下，再放置于炭烤架上烧烤。
3.水煮玉米，加入盐，煮上5～6分钟。
与微波烹饪相同，为了避免糖分的减少，请预留一些玉米的包叶，再放入锅中烹煮。水沸腾后，加入盐烹煮5～6分钟。盐分依玉米根数而定，须注意避免烹煮过久而产生干涩感。
烹饪小重点：尚未放入锅中时，可先将玉米根部切短，如果是为了替炭烤预作准备，将玉米放入等沸腾即可。
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