卡路里是热量的单位，有大卡与小卡之分，1大卡相当于在一个标准大气压下，把1公斤水提高摄氏1度所需的热量；1大卡等于1,000小卡。热量来自食物，吃东西时，人体新陈代谢的化学作用把食物分解，转换成能量。我们日常种种活动从呼吸到跑马拉松，都靠燃烧热量来推动。
新陈代谢是人体内分子、激素、脑中化学物质、脂肪细胞、肠胃等相互作用的总称，是人的基本生命活动，功能包括更新细胞、排除废物与毒素、调节体重及热量的燃烧等等。
如何减少卡路里
取菜以一盘为量，不要添第二盘。
多吃蔬菜
尽量不吃零食。
餐前先吃水果是好习惯。
甜点可偶尔享受，不要多吃。
吃饱即止，不要多拿。
不要因为在外用餐，就开怀大吃。
吃多少才过量？
食物要吃多少才不算过量？营养专家拉蒂西亚?弗洛雷斯建议大家“适量进食”：“无须决定哪一类食物比较重要；对进食的分量，也没有仔细的规定，只大致分为‘大量’、‘适量’及‘少量’。这方法不提供定量的建议，因为各人所需的营养会随年龄、性别与运动量而有分别；如果规定分量，则容易让一些人吃得太多，另一些人却吃得太少。”
以下是适量进食的重点：
★尽量吃不同类别的食物。
★吃大量蔬菜、水果，尽可能生吃，不去皮。
★吃适量谷物（米饭、全谷面包、面条、饼干、燕麦等）。
吃少量肉类，最好选择去皮的鱼或鸡，猪、羊、牛肉适宜少吃。
你知道吗？
肥胖症患者平均减寿9年。
少吃多餐比吃两三顿大餐，可多燃烧热量，原因是新陈代谢加快。每天改吃五六顿餐食，可减少吸收卡路里。
肌肉燃烧的热量，比脂肪细胞燃烧的多70倍。
维生素B群、铬、镁、omega-3和omega-6长链脂肪酸，都是维持健康新陈代谢的必需营养素。
《肥胖症期刊》指出，大笑15分钟，能够活动腹部和脸部的肌肉，最少可燃烧40大卡。
绿茶可促进新陈代谢，帮助燃烧卡路里。
最危险的卡路里
小心糖和糖的化学代用品，例如红糖（黄砂糖）、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖糖浆、蜂蜜和所有精制的碳水化合物！这些食物的升糖指数最高，进入血液最快，会令胰岛素水平骤升，并会制造多余的脂肪。
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